طرق غش اللبن والكشف عنها
تقدير الحمل البكتريولوجي للحليب - الاختبارات الميكروبيولوجية
أولاً- اختبار أزرق الميتلين:
يمكن معرفة النوعية البكتريولوجية للحليب بواسطة اختزال صبغة أزرق الميتلين, حيث أن الوقت اللازم لهذا الاختزال يعتمد على عدد البكتريا النشيطة الموجودة في الحليب فإذا ارتفعت أعدادها فإنها تحتاج إلى كمية أكثر من الأكسجين وبذلك يختزل لون الصبغة في وقت أسرع.
طريقة العمل:
1-نضع كمية 1مل من أزرق الميتلين في أنبوبة اختبار معقمة ذات غطاء محكم.
2-نضيف 10 مل من الحليب الممزوج بشكل جيد ونحكم إغلاق الأنبوبة.
3-نضع العينة في حمام مائي على الدرجة 37°م.
4-حين تصل درجة حرارة العينة إلى 37°م نبدأ بتسجيل الزمن.
5-نراقب اختفاء اللون كل ربع ساعة.
6-يعتبر اختزال اللون الأزرق كاملاً عندما يكون 4/5 لون الحليب في الأنبوبة قد تغير
ويبين الجدول التالي العلاقة بين زمن زوال اللون ونوعية الحليب:
2-نضيف 10 مل من الحليب الممزوج بشكل جيد ونحكم إغلاق الأنبوبة.
3-نضع العينة في حمام مائي على الدرجة 37°م.
4-حين تصل درجة حرارة العينة إلى 37°م نبدأ بتسجيل الزمن.
5-نراقب اختفاء اللون كل ربع ساعة.
6-يعتبر اختزال اللون الأزرق كاملاً عندما يكون 4/5 لون الحليب في الأنبوبة قد تغير
ويبين الجدول التالي العلاقة بين زمن زوال اللون ونوعية الحليب:
ثانياً- اختبار الرزازرين:
إن هذا الاختبار مشابه لاختبار أزرق الميتلين ولكن يتميز عنه بالسرعة, حيث تستعمل صبغة الرزازرين التي يتبدل لونها من الأزرق إلى الأبيض حسب نوعية الحليب.
طريقة العمل:
1-نضع 1 مل من صبغة الرزازرين في أنبوبة معقمة ذات غطاء محكم.
2-نضيف 10 مل من الحليب الممزوج جيداً.
3-نحكم إغلاق الأنبوبة ونحركها جيداً.
4-نضع الأنبوبة في حمام مائي على الدرجة 37°م.
5-عندما تصل درجة حرارة العينة إلى الدرجة 37°م نبدأ بتسجيل الزمن ونراقب تغير اللون خلال ساعة واحدة.
2-نضيف 10 مل من الحليب الممزوج جيداً.
3-نحكم إغلاق الأنبوبة ونحركها جيداً.
4-نضع الأنبوبة في حمام مائي على الدرجة 37°م.
5-عندما تصل درجة حرارة العينة إلى الدرجة 37°م نبدأ بتسجيل الزمن ونراقب تغير اللون خلال ساعة واحدة.
البرهان على كفاءة التجنيس في الحليب المجفف
أولا تعريف للحليب المجنس:
وهو الحليب المعامل بأجهزة التجنيس , بطريقة تضمن تكسير حبيباته الدهنية , حيث أنه بعد التخزين لمدة 48 ساعة على درجة حرارة 4-8 لا يحصل انفصال يذكر لطبقة القشدة على سطحه , وبحيث أن نسبة الدهن في طبقته السطحية بعد التخزين المذكور لاتزيد عن أكثر من 10% من نسبته في باقي الحليب.
المواد والادوات اللازمة لهذا الاختبار:
1.كؤوس زجاجية بسعات مختلفة.
2.جهاز تقدير نسبة الدهن ((جربر))
3.جهاز خلط كهربائي مناسب
4.مخبار زجاجي مدرج سعة 500 و1000 مل.
5.ساعة توقيت.
6.ماء مقطر بدرجة حرارة 20
7.مادة مضادة للرغاوي
المواد والادوات اللازمة لهذا الاختبار:
1.كؤوس زجاجية بسعات مختلفة.
2.جهاز تقدير نسبة الدهن ((جربر))
3.جهاز خلط كهربائي مناسب
4.مخبار زجاجي مدرج سعة 500 و1000 مل.
5.ساعة توقيت.
6.ماء مقطر بدرجة حرارة 20
7.مادة مضادة للرغاوي
طريقة العمل:
1.يوزن 135 غرام من الحليب المجفف.
2.توضع هذه الكمية في مخروط الخلاط , ويضاف لها 1000 مل من الماء المقطر بدرجة حرارة 20
3.يدار الخلاط لمدة 60 ثانية لإعادة الحليب المجفف إلى وضعه السائل.
4.يتم التخزين بعدها على حرارة 4-8 درجة مئوية , ولمدة 48 ساعة.
5.بواسطة سلك يتم تحرير طبقة القشدة إذا تكونت على جدار المخبار, ويؤخذ 100 مل من الطبقة السطحية ويقدر نسبة الدهن فيها بواسطة جربر.
6.ثم يتم تقدير نسبة الدهن في باقي الحليب بنفس الطريقة
7.يحسب الفرق في نسبة الدهن بين الطبقة السطحية وباقي الحليب.
8.تحسب النسبة المئوية للزيادة في نسبة الدهن في الطبقة السطحية وهي كالتالي:
%زيادة = ((الفرق في نسبة الدهن \ %دهن في الطبقة السطحية))* 100
تحليل النتائج
·إذا كانت النسبة المئوية للزيادة > 10% فالحليب غير مجنس أو كفاءة التجنيس منخفضة
·إذا كانت النسبة المئوية للزيادة < 10% فالحليب مجنس أو كفاءة التجنيس جيدة
2.توضع هذه الكمية في مخروط الخلاط , ويضاف لها 1000 مل من الماء المقطر بدرجة حرارة 20
3.يدار الخلاط لمدة 60 ثانية لإعادة الحليب المجفف إلى وضعه السائل.
4.يتم التخزين بعدها على حرارة 4-8 درجة مئوية , ولمدة 48 ساعة.
5.بواسطة سلك يتم تحرير طبقة القشدة إذا تكونت على جدار المخبار, ويؤخذ 100 مل من الطبقة السطحية ويقدر نسبة الدهن فيها بواسطة جربر.
6.ثم يتم تقدير نسبة الدهن في باقي الحليب بنفس الطريقة
7.يحسب الفرق في نسبة الدهن بين الطبقة السطحية وباقي الحليب.
8.تحسب النسبة المئوية للزيادة في نسبة الدهن في الطبقة السطحية وهي كالتالي:
%زيادة = ((الفرق في نسبة الدهن \ %دهن في الطبقة السطحية))* 100
تحليل النتائج
·إذا كانت النسبة المئوية للزيادة > 10% فالحليب غير مجنس أو كفاءة التجنيس منخفضة
·إذا كانت النسبة المئوية للزيادة < 10% فالحليب مجنس أو كفاءة التجنيس جيدة
